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La Caillette est un plat ancestral que les ardéchois déguste chaud ou froid... on l'appelle aussi petit pâté ardéchois.
Aussi faciles à préparer que délicieuses à manger, les caillettes seront de préférence cuisinées la veille...
Il vous faudra des épinards et des blettes que vous ferez cuire 7 à 8 mn dans de l'eau bouillante salée avant de les égoutter et les sécher pour les hacher. Parallèlement hachez les morceaux de viande de porc, à savoir échine désossée, lard gras et foie, assaisonnez avec sel , poivre, ail, persil et thym et ajoutez aux légumes...
Mélangez bien et confectionnez des boules de la taille d'une pomme, un peu aplaties, que vous mettez à cuire dans une poêle...
Etalez la crépine que vous aurez préalablement mise à tremper dans l'eau froide et coupez là en autant de morceaux que vous avez de caillettes. Enveloppez chacune d'elles, serrez les bien dans un plat et cuire à four chaud ( 200°) pendant une bonne trentaine de minutes...
Froides, elles se serviront en entrée avec une salade verte ; chaudes en plat avec des pommes de terre vapeur par exemple !
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