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Petits poissons qui foisonnent dans la Marne, les goujons font l'objet de beaucoup de sollicitude quand il s'agit de Friture de Goujons...
Plat relativement simple et rapide à préparer, il ne faut pas pour autant manquer d'avoir les bons produits !
Des goujons fraîchement pêchés, de la bonne huile de friture et de la farine fluide... sans oublier pour accompagner ce plat, le pain et le beurre à volonté, quelques quartiers de citron, du persil haché et un petit verre de vin blanc.
Laver et vider les goujons, puis les laisser tremper dans du lait pendant une dizaine de minutes... Les égoutter, plus ou moins en fonction de degré de « panage » souhaité. Très égouttés, ils ne prendront que très peu de farine, ce qui les rendra très croustillants, moins égouttés, ils se chargeront en farine pour un goût et une texture panés...
Rouler les goujons dans la farine, secouer pour retirer l'excès de farine et les mettre dans la friture chaude... il faut que les goujons y soient à l'aise pour ne pas s'agglomérer. Dès qu'ils sont dorés et remontent à la surface, les sortir et égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
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