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Spécialité des bords de Marne, servi dans les guinguettes, la réputation du Boeuf Gros Sel n'est plus à faire !
Trop souvent confondu avec le Pot au feu, c'est une fort ancienne recette, bien pratique quand les moyens de conservation n'étaient pas ceux que nous avons aujourd'hui ! Pour faire simple, il s'agit de boeuf bouilli, mijoté dans ses légumes et mangé avec du gros sel...
Ainsi résumée la recette pourrait sembler bien peu goûteuse et pourtant les connaisseurs en auront déjà perçu toutes les subtilités !
Recette de longue haleine, il faut aussi avoir pris le temps de choisir les bons produits. On choisira donc plusieurs morceaux de boeuf, maigre et gras ou encore une langue de boeuf que l'on met à cuire une première fois pendant 45 mn. On retire la viande, on vide l'eau de cuisson, on remet de l'eau froide avec bouquet garni, poivre et une cuillerée à soupe de gros sel, et on remet la viande pour laisser cuire 2 bonnes heures.
Environ 45 mn avant la fin, on ajoute carottes, poireaux, navets, céleri branche, oignon piqué de clous de girofle, sans oublier de belles pommes de terre à chair ferme.
On disposera dans un plat les légumes sur lesquels on déposera les morceaux de viande découpés et on accompagnera du bouillon mais aussi de cornichons, moutarde, fines herbes et gros sel, bien sûr !
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