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Surnommé "Santé du Corps", le cresson est depuis l'Antiquité, une plante efficacement et gustativement utilisée... Si Hippocrate lui octroyait des vertus expectorantes et aphrodisiaques, au Moyen Age le cresson se voit paré de vertus dépuratives...
On raconte que Saint Louis pour l'avoir fort apprécié donna à la Beauce le privilège de faire figurer des bottes de cresson sur ses armoiries...
Au XVIIème, la liste des vertus s'allonge : anti-anémique, antiscorbutique, riche en fer et en calcium, en vitamines et anti-oxydants... Pourtant il était courant de le bouder par crainte d'être contaminé par la douve du foie, parasite du mouton.
Longtemps ramassé à l'état sauvage, le cresson ne sera cultivé qu'à partir du début du XIXème siècle selon des méthodes ramenées d'Allemagne... Dès lors poussant les pieds dans l'eau, une eau de source exempte de toute pollution et surveillée de manière draconienne, le cresson a tout pour devenir un allié de notre santé.
C'est ainsi que le cresson a trouvé terrain à son pied dans les profondes et humides vallées de l'Essonne, de la Juine, de la Choulette ou encore de l'Ecole... Méréville est dès lors naturellement devenue la capitale de "l'Or vert " !
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