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Le lait ribot est une spécialité typiquement bretonne, on dit même qu'elle est d'origine gauloise ! Et que vous trouverez difficilement ailleurs sous cette appellation !
Traditionnellement c'était , le plat du vendredi, jour maigre... On servait le lait ribot accompagné de pommes de terre ou de galettes, et surtout il était consommé dans les maisons pauvres...
On l'appelait aussi lait baratté ( la ribotte est l'autre nom de la baratte), le bas-beurre, à la teneur en matière grasse très faible... On peut lui donner aussi le nom de petit lait, de lait fermenté...
La maîtresse de maison préparait le lait ribot en chauffant du lait de vache avec un reste de lait fermenté. Cette boisson douce avec une petite pointe d'acidité, onctueuse pouvait également se servir en encas ou pour le petit déjeuner...
Et puis pas de contre-indication liée au lactose, la fermentation l'a détruit... c'est donc un produit sain, complet, bénéfique pour toute la famille !
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