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 | | Boeuf charolais |
A l'origine et jusqu'au XVIIIème siècle, le boeuf charolais était élevé pour une consommation locale. A l'exposition universelle de 1867, la viande charolaise fut reconnue meilleure viande de boucherie, et s'expatria aux quatre coins du pays et même bien au delà...
Le charolais est alors devenu synonyme de qualité sans plus faire obligatoirement référence a un terroir ! Pour avoir obtenu le premier label rouge pour une viande bovine en 1974, la viande charolaise s'est trouvée d'autres classifications permettant de faire ressortir son appartenance au terroir et ne pas perdre de vue son origine du côté du petit village de Charolles !
Répondant à des normes d'élevages rigoureuses, la viande charolaise est une viande de très haute valeur nutritive et gustative, dont la saveur et le moelleux ne sont plus à vanter ! Elévage extensif, et sous la mère, s'il vous plaît !...
Les connaisseurs vous le diront, à chaque morceau, ses recettes : filet et rumsteck pour griller, tranche et contre-filet pour rôtir, macreuse et paleron pour braiser, plat de côte et tendron pour un pot au feu...
Photo : CDT 71 - Nègre Hervé ©
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