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 | | Fromage Saint Nectaire |
Ce n'est pas pour rien que le Saint Nectaire possède son A.O.C depuis 1955... Appelé fromage de Roi ou encore le meilleur des fromages, le Saint Nectaire est un très vieux fromage, aussi emblématique de l'Auvergne que ses eaux minérales ou ses volcans !
Le duc Henri Ferté-Sennectere, maréchal de France, aurait présenté ce fromage à la table du roi Louis XIV, d'où son nom...
On distingue le Saint Nectaire fermier élaboré au lait cru et le Saint Nectaire laitier fabriqué en laiterie. C'est un fromage à pâte non cuite, demi-ferme, pressé, salé, au cours des différentes étapes de sa fabrication et enfin placé entre les mains d'un maître affineur qui saura en faire un produit de très haute qualité, à la texture onctueuse et au doux goût de noisette...
Sa croûte est fleurie, son pourcentage de matières grasses est de 45%. Il est fabriqué en grande partie dans le sud ouest du Puy de Dôme et pour le reste dans le nord du Cantal. Fromage dense, s'il en est, il pèse 1,7 kg pour 21 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur, et il ne faudra pas compter moins de 12 litres pour en faire un fromage !
Photo : ADDT 63 ©
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