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Dans ce mot "Coumpanage", on retrouve le compagnon, celui qui partage le pain... et c'est bien de pain dont il s'agit...
Accompagnant tous les instants et les événements de la vie dans la tradition et la gastronomie "nissarde", le coumpanage est aujourd'hui avantageusement servi à l'apéritif et désigne ce qui se mange avec du pain ; ce sont des morceaux de pains grillés, idéalement un pain de campagne rassis et passé au grill du four que l'on aura pris la peine de tartiner de toute sortes de préparations plus ou moins élaborées et selon l'envie du moment, mais à l'influence méditerranéenne...
Avec du thon et du safran, des anchois, des poivrons grillés et marinés, de la tapenade... et bien d'autres plaisirs gourmands... convivial et original, on aime s'y attarder, souvent en été, quand le jour n'en finit pas de tomber et qu'un semblant de fraîcheur lentement envahit l'atmosphère...
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