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Rien de plus facile que de réaliser une sublime brouillade de truffes que l'on trouve dans le Lubéron et dans le Verdon notamment autour de Riez...
A produit exceptionnel, attention particulière... La brouillade ne s'improvise pas : il faut savoir la veille qu'on la cuisinera le lendemain pour enfermer les oeufs avec la truffe dans un récipient hermétique ! Ainsi il vont se parfumer...
Le lendemain, il vous faudra râper la truffe avec précaution, puis battre les oeufs énergiquement, assaisonner, ajouter les petits morceaux de truffe, de la crème fraîche, soyez généreux... et mettre délicatement le mélange dans un poêle graissée avec du lard ou de l'huile d'olive... Laisser prendre, remuer,... et répéter l'opération jusqu'à ce que vous le jugiez bon...
Servir alors aussitôt accompagné d'un bon morceau de pain de campagne grillé passé à l'huile d'olive de Mées, bien sûr !
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