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L'élevage de moutons et d'agneaux n'est pas chose récente dans le département des Alpes de Haute Provence, mais la renommée et la préférence sur les grandes tables de l'agneau de Sisteron datent des années 20 quand les éleveurs, les "Chevillards", ont entrepris de travailler sur la sélection des agneaux...
Une volonté tant des éleveurs que des bouchers pour satisfaire une clientèle de plus en plus demandeuse à partir des années 60, et régulièrement récompensée... Avec une IGP, indication géographique protégée, depuis 2003, l'agneau de Sisteron a gagné ses lettres de noblesse : né, élevé, abattu sur la zone IGP, exempte de pollution dans un environement remarquable, l'agneau doit avoir été allaité, appartenir aux races mérinos d'Arles, préalpes du sud ou mourérous, reconnaissable à ses pattes rousses.
Il est garanti pour les qualités gustatives et nutritionnelles de sa viande, une viande fine et claire, à la saveur élégante et délicate, à l'onctuosité incomparable... Façon carré d'agneau rôti à la Provençale... c'est un plat divin !
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