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Le Matafan est une recette de montagne dont l'étymologie serait mater la faim... C'est une recette qu'on trouve également en Savoie, ...et on l'imagine, c'est un plat consistant !
Variante oblige, on trouvera des matafans aux pommes de terre râpées et pressées pour en extraire le jus et des matafans dont la base est la farine... De même on trouvera des matafans salés qui s'accompagnent fort bien d'une salade, ou des matafans sucrés, idéal pour le petit déjeuner ou goûter gourmand.
Pour un verre de lait, compter 2 cuillères à soupe de farine et 2 oeufs. La farine est délayée dans le lait, les oeufs sont ajoutés, le tout assaisonné et battu en omelette.
Là, il faut faire un choix : on peut alors faire revenir dans une poêle des épinards, de la bistorta (herbe sauvage), des champignons ou des lardons et ajouter au mélange ; ou bien l'option sucrée qui consiste à rajouter à la préparation du sucre, des pommes coupées en quartier, idéalement et délicatement revenus dans un peu de beurre et légèrement caramélisés.
Dans un poêle chaude, on verse alors la préparation, on laisse cuire et d'un geste technique on retourne l'ensemble comme une crêpe ! Et on laisse cuire de nouveau quelques minutes... dégusté chaud en version salée, tiède en version sucrée, on se régale...
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