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L'existence du Moulin à huile d'Entrevaux est attestée depuis la fin du Moyen Age... C'est un vieux moulin restauré, installé sur les bords de la Chavagne dont les eaux actionnent sa meule de pierre.
La meule est située dans la pièce principale du moulin chauffée à 25°c au feu de bois pour une meilleure fluidité de l'huile. Autour s'affairent les mouliniers et non pas meuniers. On peut admirer leur travail, récupérer le broyat d'olive, le déposer dans les escourtins, sorte de paniers plats et souples empilés pour être pressés manuellement et obtenir une huile de première pression à froid très pure et très fruitée.
La culture de l'olivier est une très vieille tradition dans le canton constituant même il y a fort longtemps sa plus grande richesse. Aujourd'hui la production est plus anecdotique, et il est aussi joli que surprenant de voir la culture des oliviers sur les restanques, petites terrasses étroites travaillées à flanc de montagne. La récolte est en moyenne de 8 tonnes par an soit 2000 litres d'huile d'olive... pour un usage plus familial que commercial !
Tél. : 04 93 05 46 73
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