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Les recettes qui portent le nom de Ravioles, il n'en manque pas, pourtant celles qu'on appelle également Preires dans les Hautes Alpes, ont de quoi ravir tous les palais...
A base de pomme de terre comme il se doit dans toutes les vallées des Hautes Alpes, les ravioles sont un plat d'hiver consistant et rassasiant, mais goûteux et facile à réaliser, auquel on aimera mettre sa touche personnelle en y ajoutant qui des aromates, qui du fromage fort, qui encore un peu de vin blanc ! Même pour la cuisson, on aura le choix entre le gratiné du four et le croustillant de la friture !
Pour réaliser cette recette, il vous faudra cuire les pommes de terre à l'eau les saler et les poivrer, les écraser en purée puis ajouter la tomme fraîche, les oeufs, la crème fraîche et le beurre. Avec cette pâte, homogène, former de petites quenelles à rouler dans la farine.
Et là, à vous de décider : soit plonger les quenelles dans une huile bouillante, soit les pocher dans l'eau bouillante puis les égoutter et les mettre au four dans un plat à gratin recouvertes de lait, beurre, crème et gruyère râpé... et à déguster aussitôt bien chaudes !
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