Poitou Charentes - Charente Maritime  

La Marmite de la mer

Ingrédients : 


300g de lotte,
200 g de filet de merlu,
200g de blancs de seiche,
200g de saumonette,
300g de moules,
8 langoustines,
8 crevettes roses,
12 coques ou palourdes,
1 boîte de purée de tomate,
harissa ou piment d’Espelette,
3 oignons,
2 échalotes,
3 gousses d’ail,
sel, poivre, thym, laurier.

Vous pouvez acheter les poissons déjà preparés par votre poissonnier, (demandez lui quelques têtes et arêtes pour faire un fumet de poisson).

Faire fondre les oignons, l’échalote et l’ail que vous aurez émincés, mettre un peu de farine, bien mélanger, y ajouter la purée de tomate, un peu de harissa, le thym, le laurier, 2 ou 3 clous de girofle, sel et poivre ainsi que les arêtes et les têtes de poisson, mouiller avec 20 cl de vin blanc et de l’eau. Laissez cuire au moins deux heures. Avec un pilon, bien malaxer le tout, passez et réservez la sauce obtenue.

Faire revenir les poissons dans un peu d’huile d’olive les couvrir avec la sauce y verser 5 cl de cognac et laissez cuire à petit frémissements 5 à 10 minutes ajoutez les coquillages et langoustines et cuire encore 2 ou 3 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz ou des pommes de terre en robe des champs.