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Reine de toutes les brasseries de France, la salade lyonnaise n'a plus de lyonnais que le nom et la réputation ! Riche et gourmande, elle peut être facilement considérée comme un plat de résistance ou plat unique : légumes, protéines, produits laitiers, oléagineux, féculents... difficile de faire plus complet !
La base de votre assiette est un lit de salade frisée, ou mieux encore de pissenlits, délicatement assaisonnés avec une vinaigrette à la moutarde et au balsamique sur lequel vous dressez des petits lardons et des gésiers que vous aurez fait revenir, des oeufs que vous aurez pochés dans l'eau additionnée de vinaigre blanc, des croûtons de pain rassis que vous aurez fait dorer dans le gras des lardons...
Pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis, sur le pouce ou tranquillement installé, il est facile de se régaler avec un petit verre de beaujolais et un morceau de pain grillé !
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