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La Cervelle de Canuts peut laisser perplexes ceux qui ne connaissent pas... Qu'est ce donc ?... A Lyon, réputée pour sa tradition culinaire, on a toujours fait du très goûteux avec peu de choses... Ainsi en est-il de la Cervelle de Canuts... que les ouvriers des ateliers de soieries ont ainsi surnommée, comme un pied-de-nez aux mets délicats et coûteux, telle la cervelle !
Tout simplement mais délicieusement, c'est un fromage blanc égoutté et agréablement assaisonné. La recette originale veut que soit ajouté à un fromage blanc en faisselle, de l'ail, des échalotes, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre... Le tout bien battu et mis au frais pour « durcir » un peu et mélanger les arômes.
Avec le temps, ce qui était un plat pauvre est devenu une recette de choix, servie en apéritif ou en entrée avec des morceaux de légumes, à la fin de repas comme fromage ou en guise de dessert avec un bon pain de campagne juste toasté et encore tiède, ou bien sûr pour un pique-nique original...
Tout bon lyonnais qui se respecte aura évidemment envie de personnaliser sa cervelle de canuts, un filet d'huile d'olive pour le côté méditerranéen, un peu de crème fraîche pour enrichir la recette, un petit verre de vin blanc pour en relever le goût, ou encore un peu de piment d'espelette saupoudrée pour l'accent basque... Chacun on le voit, aime s'approprier cette Cervelle de Canuts, recette qui en d'autres régions porte d'autres noms, mais celui-là n'est-il pas le plus "imagé" ?
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