Poitou Charentes - Charente Maritime

Gastronomie - Recettes

La Mouclade

Ingrédients :

2 kg de moules,
2 oignons,
2 échalotes,
1 gousse d’ail,
50 g de beurre,
thym, laurier, poivre du moulin,
20 cl de vin blanc.

Pour la sauce :

2 jaunes d’oeuf,
150 g de crème fraîche,
5 cl de pineau ou cognac (selon les goûts),
Safran.

	Cette recette vous est proposée par Christian BARITEAU, restaurant "LE PLATIN", aux Boucholeurs, à Chatelaillon-Plage.

Nettoyer, gratter et laver les moules sans les laisser tremper. Eplucher et émincer oignon, ail et échalote. Faire fondre le beurre et y ajouter ces ingrédients ainsi que thym, laurier et poivre, quand les oignons sont dorés y mettre les moules et le vin blanc, couvrir. Dès que les moules sont ouvertes arrêtez la cuisson.

Enlevez une coquille à chaque moule et rangez-les sur un plat.

Pour la sauce : réduire le jus de cuisson des moules y ajouter le pineau, le safran, ensuite passez la sauce et y ajouter la crème dans laquelle vous aurez mélangé les jaunes d'oeuf, rectifier l’assaisonnement (ne plus faire bouillir).

Nappez les moules avec cette sauce et servir bien chaud.