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 | | Petit épeautre de Haute Provence |
Très ancien et rustique, le petit épeautre est une céréale qui aime les terrains pauvres, secs et calcaires de la Haute Provence... Il est d'ailleurs très fréquent de le trouver en culture à proximité des champs de lavande ! On en retrouve trace 9.000 ans avant notre ère. Mais dès l'époque romaine, on commence à lui préférer le blé et le froment au meilleur rendement.
Redécouvert il y a une quinzaine d'années, le petit épeautre ou engrain fait un retour en force, apprécié pour ses propriétés culinaires, ses vertus diététiques et sa grande valeur énergétique. Riche en protéine, en phosphore, en magnésium, calcium, il complète avantageusement notre alimentation...
Son originalité, la tendreté de son grain, la finesse de son goût, son excellente digestibilité et sa très grande tolérance en font une céréale qui se prête à toutes nos envies et fantaisies en matière de recettes, aussi facile à cuisiner que le riz....
Il ne faut pas confondre le grand épeautre cultivé en Suisse, dans les Ardennes, en Allemagne et le petit épeautre qui a besoin de chaleur, de très peu d'eau, cultivé en Provence et dans les Alpes... Encore un peu trop confidentiel, le petit épeautre mérite d'avoir une place plus grande dans nos assiettes...
Crédit photo : Thierry Baurain ©
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