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Les pâtes de coings sont une spécialité du Vaucluse et plus particulièrement d'Apt, la capitale des fruits confits...
On les réalise en automne quand les coings sont mûrs et on les prépare pour Noël, la pâte de coing étant l'un des fameux treize desserts de Noël... Si la recette n'est pas bien compliquée à faire, il faut avoir de beaux fruits, trois quarts du poids des fruits préparés en sucre et une gousse de vanille...
On retire le petit velours sur la peau, on coupe les fruits, on retire les pépins et on met à bouillir les morceaux pendant 25 mn dans 1,5 litre d'eau bouillante. Puis on passe les morceaux bien tendres au mixer. La purée, la vanille et le sucre sont mis à cuire doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu... environ 15 mn. Enfin, certains ajouteront un peu de gélatine pour que la pâte de fruit prenne mieux, d'autre quelques gouttes de jus de citron pour faire ressortir le goût.
On étale alors la pâte de manière régulière sans dépasser 2 cm d'épaisseur pour faciliter le séchage... plusieurs jours seront nécessaires et plusieurs "retournages" aussi ! Vous pourrez alors découper des morceaux de pâte de fruits et les ranger dans de jolies boites... à moins qu'ils ne soient trop rapidement mangés !
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