Bretagne - Finistère

Gastronomie - Spécialités

Homard breton

Plus il devient rare, plus il est recherché et apprécié...

Le Homard Breton est devenu le prince des crustacés, réputé depuis le XVIIème siècle quand il abondait sur les côtes bretonnes... Aimant les eaux fraîches, il se pêche de Juin à septembre sur des fonds rocheux parsemés de zones sableuses... et donne ainsi le ton à la cuisine d'été sur le littoral...

Son épaisse carapace noire aux reflets bleutés, sa tête pointue et ses longues antennes rouges n'ont pourtant rien d'engageant et ce n'est rien à côté de ses pinces puissantes et redoutables mais si charnues, délicates et succulentes...

Pouvant atteindre 45 à 50 cm de long, le homard breton est meilleur quand il est de taille moyenne, sa chair plus moelleuse et délicate. Se prêtant au jeu de la grande cuisine, il est le maître des grands dîners et des repas de fête... mais il sait aussi se faire simple, tout juste grillé et pourquoi pas flambé...