Rhône Alpes - Ain

Gastronomie - Spécialités

Volailles de Bresse

Pour reconnaître une volaille de Bresse, point besoin d'être un expert, il faut juste en connaître les caractéristiques : un plumage entièrement blanc, des pâtes bleues fines et lisses, une crête rouge à grandes dentelures et une chair blanche...

Seule volaille à bénéficier d'une A.O.C depuis 1957, elle est baguée et estampillée pour mieux la reconnaître.

Produite sur une zone géographique à cheval sur 3 départements, le Jura, la Saône et Loir et l'Ain, la volaille de Bresse est sensible aux qualités du sol, humide et riche en vers et autres protéines, et goûtant particulièrement le maïs produit en grande quantité en pays de Bresse, lui donnant son goût particulier, fin et délicat.

D'une qualité inégalable, que Brillat-Savarin, enfant du pays, avait qualifié en 1825 de "reine des volailles et volaille des rois" dans son ouvrage "Physionomie du goût", notre volaille est reconnue pour ses qualités gustatives et gastronomiques depuis la fin du XVIème, les registres municipaux de 1591 l'attestent... longueur des filets, rondeur des pilons, finesse des os et des parties non consommables, la viande est abondante, d'une tendreté remarquable...

Chapon, poulet, dinde ou poularde deviennent alors plat d'exception, repas de fête, que l'on aime partager... Poulet à la crème, poularde grillée, chapon en cocotte,... en croûte de sel ou encore au champagne... Promesse d'un instant privilégié !