| |
La pogne de Roman était à l'origine une pâtisserie du temps pascal, tradition à laquelle personne ne dérogeait, mais tellement appréciée et consommée qu'elle est fabriquée aujourd'hui toute l'année... Considérée comme une brioche d'exception, la pogne est une grosse couronne dont l'origine se perd au Moyen Age...
Parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et au citron, elle est fabriquée de manière traditionnelle, c'est à dire avec un levain à qui on aura donner le temps de pousser, avec des farines de force pour un meilleur développement de la pâte et une plus grande tenue... Beaucoup d'oeufs, du sucre, du beurre mou, un peu d'eau tiède entrent dans la composition de la recette...
Longtemps malaxée et pétrie, la pâte doit ensuite reposer pour doubler de volume dans un endroit chaud sans courant d'air, avant d'être façonnée en couronne et lamée... Moelleuse et croustillante, de texture serrée, c'est une brioche qui se conserve une dizaine de jours...
Les puristes la préféreront nature et les plus gourmands la dégusteront avec un peu de confiture ou de la mousse au chocolat !...
|
Effectuer une recherche
