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Le Suisse de Valence est un biscuit, spécialité de la ville, lié à son histoire... Le Pape Pie VI fut envoyé en exil par le Général Bonaparte, il décède à Valence où s'écoule deux longues années avant que soit autorisé le retour de sa dépouille à Rome... Pendant ce laps de temps, un détachement de Gardes Suisses veilla les reliques du Pape...
L'uniforme original et coloré des gardes est à l'origine de ce biscuit à base de pâte sablée et d'écorce d'orange...
Beurre, sucre, écorces d'orange confite sont mélangés ensemble, on y ajoute les oeufs, un à un, puis le parfum, style fleur d'oranger et enfin la farine... Lorsque le mélange forme une belle pâte homogène mettre à reposer une bonne ½ heure... Façonner ensuite le pâton en forme de bonhomme, réserver un peu de pâte pour la décoration, à savoir un demi-cercle pour le chapeau, des petites boules pour le nez, le menton, les boutons, des petites bandes pour les bras, le corps et les pieds, un petit filet pour les moustaches... On agrémentera le tout de morceaux d'écorces pour la couleur orange propre aux gardes suisses...
Badigeonner la pâte avec un mélange oeuf miel et mettre au four à 240°. Plaisir des enfants, et symbole de convivialité, c'est aussi un régal pour les grands qui le dégustent volontiers au moment du café...
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