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 | | Bleu des Causses |
Fromage de terroir, le Bleu des Causses est un fromage à pâte persillée au lait de vache entier...
Le lait est chauffé et emprésuré... le caillé obtenu est découpé, brassé et mis en moule. Après avoir été ensemencés et égouttés, les fromages sont brossés et salés puis piqués par des aiguilles pour le développement du "penicellium" ... En cave humide, l'affinage dure de 3 à 6 mois.
Pâte veinée de bleu, consistante et grasse, dégageant un parfum reconnaissable, c'est un fromage de caractère au goût puissant. Fromage de plateau en général, il termine idéalement le repas avec un petit bout de pain de campagne ; il accommode fort bien pâtes et pommes de terre, garnit crêpes et omelettes...
Pour en relever toutes les saveurs, on pourra oser un vin moelleux un peu frais, sinon plus classiquement Bordeaux, Madiran ou Cahors feront un très agréable mariage...
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