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La Bajana est un plat typiquement cévenol à base de châtaignes... Servie bien chaude, cette soupe consistante et nourrissante était la bienvenue lors des rudes journées d'hiver. Le nom de cette recette viendrait de l'expression "bajannes" signifiant châtaignes brisées.
Recette goûteuse et savoureuse, ancienne et rustique, il faut plusieurs heures pour la réaliser et la déguster. Les châtaignes seront ébouillantées pour être pelées, puis mises dans une cocotte et recouverte d'eau légèrement salée.
Elles doivent bouillir au moins 3 heures : il faut que l'eau devienne marron et que les châtaignes se fendent. Après une heure, ajouter pruneaux et selon les goûts, mélange de fruits secs ; une heure plus tard de la muscade râpée ; en fin de cuisson, mixer le tout !... Sur la table, vin et lait sont à rajouter dans l'assiette selon la convenance de chacun ! ... Ce n'est même pas la peine d'y penser en été... trop riche !
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