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 | | Moules de bouchots |
Les "Moules marinières" sont l’un des plats préférés des français, c’est aussi un synonyme de vacances… Mais connaissez-vous le chemin qui mène ce savoureux coquillage jusqu’à nos assiettes ?
Tout d’abord, on appelle "mytiliculture" l’art d’élever les moules. Cela consiste à capter, au rythme des marées, le naissain sur des cordes de chanvres tendues horizontalement. Les jeunes moules sont ensuite mises dans des filets de forme cylindrique et aux mailles fines. Elles seront ainsi attachées aux fameux " bouchots ", pieux de bois plantés dans la vase des estrans.
C’est ici, à force de nourriture et de temps, qu’elles vont grossir et acquérir leur saveur tellement prisée… En effet, après un an de ce traitement, les moules sont récoltées depuis les "plates", bateaux à fond plat, et nettoyées.
La Baie de l’Aiguillon est le premier bassin mytilicole de France avec une production annuelle de 10.000 tonnes. C’est aussi le seul endroit où sont élevées presque côte à côte les moules et les huîtres… D’ordinaire, les deux coquillages ne peuvent être élevés dans un même bassin : les naissains de moules ayant une sérieuse tendance à dévorer ceux des huîtres !
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