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 | | Vins de Banyuls |
Petit vignoble de 1.800 hectares, et petit rendement, le Banyuls n'en est que plus réputé ! L'appellation d'origine contrôlée date de 1936, elle s'étend sur les communes de Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.
Connu essentiellement pour son vin doux naturel, il produit également un large éventail de vins, typés, gorgés de soleil et puissants, toujours élégants. Les robes du Banyls sont aussi diversifiées que ses arômes : or, tuilé, grenat, rubis, acajou, associés aux fruits secs, réglisse, torréfaction, moka, cacao...
Les vignes, essentiellement du grenache, sont vendangées jusqu'en octobre pour obtenir un raisin surmûri, à haute teneur en sucre. Lors de la vinification, le mutage, technique inventée au XIIIème siècle, permet de stopper la fermentation en ajoutant un peu d'alcool, conservant ainsi une grande partie du sucre, ce qui confère aux vins de Banyuls toute leur spécificité.
Ils font merveille à l'apéritif, sur des plats sucrés-salés et sont remarquables sur les desserts au chocolat !
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