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Si la cargolade est une spécialité de la région de Perpignan, c'est aussi une recette qui a longtemps fait appel à la convivialité et au partage des taches !
Comme c'est un plat qui se dégustait lors de grandes fêtes, plein de petites mains se retrouvaient à le préparer : nettoyage des escargots, grattage des coquilles, salage au sel assaisonné au piment, disposition sur les grilles, préparation de feu aux ceps de vignes, montage de l'aïoli à étaler sur de grandes et belles tartines de pain de campagne pour accompagner les escargots...
Quand les escargots sur la grille commencent à bien grésiller, verser dans chaque coquille un filet de lard fondu... laisser encore quelques instants sur le feu et servir immédiatement. Normalement une cargolade est suivi d'autres grillades : saucisses, boudins, côtelettes cuits dans la foulée pour être servis aux convives !
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