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Le Freginat est une spécialité de l'Aude que l'on sent déjà flirter avec la belle région catalane... Chacun, comme bien souvent, a le sentiment de détenir LA recette, mais force est de constater que la différence et la variété ne nuisent pas à la qualité de la recette... Il en existe beaucoup de variantes propre à l'imagination et l'originalité des uns et des autres.
La base reste un plat doucement mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes. Le porc est généralement choisi pour ce plat, certains préféreront le boeuf, d'autres encore pour les jours de fête choisiront du sanglier... La viande est découpée en morceaux que l'on fait dorer dans une poêle... Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte... par ailleurs on aura fait revenir à la poêle également lardons et oignons que l'on ajoute dans la cocotte... on couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne et on laisse cuire doucement environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter un verre de très bon vinaigre, certains compléteront avec un peu de miel pour accentuer l'impression aigre-douce du plat... Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un plat de haricots !...
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