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Si certains niçois revendiquent l'héritage de la ratatouille, bien malin qui peut avec certitude en déterminer les origines...
On ne pourra certes retirer à la ratatouille d'être un plat méditerranéen qui exhale les senteurs provençales gorgées de soleil ! Entrée dans le jargon culinaire dès le milieu du XVIIIème siècle, la ratatouille signifie ragoût de légumes, grossièrement découpés mais longuement mijotés et obligatoirement relevés d'épices et d'aromates.
Plat d'été par excellence, il accompagne à merveille les grillades, aussi à l'aise sur la table des copains que dans un repas gastronomique. La ratatouille se décline à l'envie... froide, réchauffée, nature ou façon piperade en omelette avec du pain grillé, elle fait toujours l'unanimité même des plus récalcitrants aux légumes... et chacun a son petit truc qui en fait la meilleure des ratatouilles...
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons, rien de bien compliqué, il est vrai... un peu d'huile d'olive, de l'ail, des herbes de Provence, du sel et du poivre... un peu de temps pour mijoter et le tour est joué... Quel dommage de ne pas s'y essayer !
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