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La brioche de Nanterre est en fait la brioche on ne peut plus classique qu'on trouve dans toutes les boulangeries, par contre trouver une bonne brioche, c'est loin d'être dans toutes les boulangeries ! Et n'est-il pas plus authentique de l'appeler encore Brioche de Nanterre ?...
Puisqu'on la veut savoureuse, elle mérite qu'on lui porte interêt... La réalisation d'une bonne pâte à brioche réside dans le temps qu'on lui consacre, grands temps de repos interrompus de petites interventions pour rompre la pâte, la pétrir, la travailler...
Farine, lait, beurre, oeufs, levure, sucre, levure et sel en sont les ingrédients classiques, chacun entrant en scène à son tour... il faut respecter l'ordre de la recette !
Mais c'est sur le final que la brioche devient "de Nanterre" : on divise le pâton de 500 g en une dizaine de boules que l'on dispose deux par deux dans le moule, bien serrées... on badigeonne de jaunes d'oeuf pour la belle couleur dorée et on enfourne... ainsi les boules de pâte vont gonfler donnant ces belles boursouflures qui donnent envie de "casser" la brioche plutôt que de la couper ! Dégusté tiède et moelleuse, on ne résiste pas...
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