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 | | Brandade de Nîmes |
On ne peut plus typique que cette brandade de Nîmes ! Et pourtant quoi de plus atypique qu'une brandade de morue à Nîmes... Il faut remonter à la grande époque de la Route du Sel... Avant de partir pour leur longues campagnes de pêche, les terre-neuvas de l'ouest venaient s'approvisionner dans les salins camarguais, en sacs de sel qu'ils troquaient contre le fameux poisson...
Ainsi le hasard voulu qu'un jour un nîmois eut l'idée de broyer la chair de la morue, de lui incorporer huile d'olive et autres aromates et épices qui relèvent le goût pour en faire un plat de très grande renommée... Si on en trouve trace dès 1786, il faut attendre 1830 pour que ce plat acquiert ses lettres de noblesse !
Par la suite on lui trouva toute sorte d'assaisonnements et manières de l'accommoder : avec des tomates fraîches, des épinards juste passé au four, de la purée ou en feuilleté...
Pour la base : 500g de morue séchée à dessaler la veille dans plusieurs bains d'eau froide, 2 verres d'huile d'olive, beaucoup d'ail, du jus de citron, poivre et muscade...
Porter à ébullition le poisson couvert d'eau froide, égouter, retirer peau et arêtes, émietter les morceaux, les mettre dans une casserole à feu très doux et ajouter l'huile tout doucement, jusqu'à obtenir une pâte homogène, terminer en ajoutant ail, poivre et muscade et servir aussitôt !
Photo : CDT Gard ©
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