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La culture du riz de Camargue est une longue histoire... Apparue en France à la fin du XIIIème siècle, la culture du riz, coincée entre les bras du Delta du Rhône, avait pour principal objectif de lutter contre le sel qui aurait transformé la Camargue en vaste désert, puis jusque dans les années 1930, celui de préparer la terre à d'autres cultures en particulier celle de la vigne...
La seconde guerre mondiale, les pénuries qu'elle engendrait, le plan Marshall pour la reconstruction ont permis la renaissance et l'expansion des rizières... Aujourd'hui quelques 12 000ha sont cultivés même si le riz reste une céréale originale pour la France : le climat n'est pas tropical, les exploitations sont de petites tailles, et les normes de production, draconiennes...
Néanmoins, le soleil, la chaleur, le sol, l'eau et le vent sont les éléments indispensables et heureusement présents dans le Delta... Le riz ainsi cultivé et récolté est d'une très grande qualité qui justifie l'indication géographique protégée obtenue en 2000.
Riz gastronomique, le riz de Camargue se cuisine avec plaisir... décliné en riz rond, long, étuvé et également parfumé, il se plie aux exigences culinaires pour mieux exhaler ses parfums et arômes... En accompagnement, en salade, même nature, il sait se faire apprécier !
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