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La Fionnaïe est aussi appelée fion, synonyme de flan en patois vendéen... Il existe plusieurs recettes, chaque famille ayant la sienne, meilleure que celle des autres !
Comme beaucoup de recettes de flan, il existe la variante avec un fond de pâte brisée déposée dans un moule à bords hauts. Là encore plusieurs solutions, soit on fait bouillir le lait avec le sucre et la vanille, soit on mélange à froid les mêmes aliments et on ajoute cette préparation aux oeufs préalablement battus.
C'est à ce moment que la fionnaïe prouve son originalité puisqu'on ajoute à la préparation un peu d'eau de fleur d'oranger... La tradition veut qu'ensuite on verse le tout dans le moule, avec ou sans pâte et qu'on fasse cuire à la douce chaleur du four, très doucement et très longtemps... Faute de temps, on préférera aujourd'hui la cuisson au bain-marie...
Dessert de toutes les occasions sain et naturel, la fionnaïe accompagnait les grandes fêtes, les repas de familles, les travaux des champs, le goûter des enfants...
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