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 | | Thon Germon de l'Ile d'Yeu |
Le Thon blanc germon est une spécialité de l'Ile d'Yeu... Ce petit thon de l'Atlantique d'environ 15 kg a fait la renommée de l'Ile... facile à travailler pour les salaisons et les conserves, il n'en était pas moins apprécié pour la finesse de sa chair et son goût particulier...
Il y a une façon de le cuisiner toute simple et très goûteuse : on fait prendre couleur aux darnes de thon des deux côtés dans une cocotte en fonte dans laquelle on a fait blondir les oignons dans du beurre... ajouter alors tout autour du poisson les carottes découpées en rondelles, ajouter du persil haché et mouiller de vin blanc...
Puis on laisse cuire à tout petit feu pendant une heure et on sert aussitôt, la cocotte sur la table, avec des pommes de terre cuites à l'eau, ou des mogettes, autre spécialité locale...
Photo : Ifremer ©
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