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 | | Fromage de Brie |
Il n'existe pas un mais des fromages de Brie... Le Brie est devenu un fromage facile qui n'est plus apprécié à sa juste valeur... les connaisseurs vous le diront un Brie ne ressemble à aucun autre...
C'est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué au lait de vache et contenant 45% de matière grasse qui se décline en fonction des terroirs.
Le plus connu évidemment : le Brie de Meaux dont le goût et la texture sont si doux et agréables qu'on le qualifie de pâtisserie fromagère, remarquez la note de noisette si subtile.
Le plus ancien et le plus original des Brie est sans aucun doute le Brie de Provins. Son goût est relativement doux et se carctérise par des arômes de sous-bois comme le champignon. Il est le seul Brie à allier une odeur de champignon et un goût fruité dû à un moulage à la "pelle à Brie" qui aére le caillé.
Le Brie de Melun est plus rustique, on dit d'ailleurs qu'il est l'ancêtre de tous les fromages de Brie... sa saveur fruitée est caractéristique et appréciée des connaisseurs.
Le Brie de Montereau se situe à mi-chemin entre l'onctuosité du Brie de Meaux et la rusticité du Melun... Celui de Nangis s'apparente à celui de Montereau...
Il ne faut pas oublier le Brie fermier, très doux, le Brie de Coulommiers plus connu sous le nom de Coulommiers, plus riche et remarquablement goûteux quand il est "bien fait", ou encore le Brie en pot, au fromage de Chèvre, surnommé Brie des Gourmands, rare mais excellent !...
On fera également un aparté pour le Fougérus, proche du Coulommiers, recouvert de fougères pendant son élaboration...
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