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Si la volaille de Houdan était au siècle dernier très prisée, il s'en vendait quelques 6 millions par an, elle a gardé aujourd'hui toute sa noblesse et son côté prestigieux... C'est une volaille de très grande qualité !
Son squelette très fin en fait une volaille légère mais très charnue dont le goût se rapproche de celui du pigeon ou de la perdrix... Ayant obtenu un label rouge en 1990, et récemment une Indication Géographique Protégée, la volaille de Houdan fait l'objet d'attentions particulières : une nourriture équilibrée en céréales et protéines végétales... un parcours de plein air où elles s'ébattent et se musclent !
Son plumage noir piqué de blanc, sa grande taille, ses pattes à 5 doigts, sa double crête la rendent caractéristique et reconnaissable entre toutes...
Côté gastronomie, c'est une chair qui se tient bien ; serrée, elle s'accommode fort bien de cuisson en cocotte ou fricassée avec des petits légumes... Très goûteuse, on fera cependant très attention au temps de cuisson pour lui conserver sa saveur et sa tendreté...
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