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Comme on le sait, l'imagination des pâtissiers est sans limite... pour preuve le Paris Brest. Ce gâteau mythique est né au XIXème siècle à Maisons-Lafitte... Sa forme évoque une roue de vélo en hommage à la non moins mythique course de vélo qui a commencé à sévir en 1891.
Le gâteau est riche et crémeux, il demande une certaine dextérité et un peu de patience : il faut d'abord préparer une pâte à choux que l'on pose sur la tôle du four et que l'on cuit 30mn... on parsème ensuite la pâtisserie d'amandes effilées et on remet au fouir 5mn et on laisse refroidir...
Parallèlement, monter les blancs en neige très ferme, préparer un sirop épais que l'on verse bouillant sur les blancs en neige en mélangeant délicatement. Ensuite, travailler le beurre avec le praliné et l'incorporer aux blancs en neige. Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir l'intérieur de la couronne préalablement coupée en deux dans son épaisseur.
Remettre le chapeau de la couronne, saupoudrez de sucre glace et servir ! On recommande de ne pas trop attendre pour que la pâte reste croustillante et la crème légère...
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