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On doit le potage Saint Germain, non pas à la ville des Yvelines du même nom, mais plutôt au ministre de la guerre de Louis XIV, le comte de Saint Germain qui adorait les petits pois...
C'est donc une soupe de pois, mais des pois de Poissy, dans les Yvelines et dont la renommée n'est plus à faire.. ! Quand ils sont frais, c'est un régal ; en dehors de la période de récolte, on utilisera des pois cassés, mais en quantité moindre.
Un peu de lard, un oignon, des petits pois écossés, le tout revenu dans du beurre. On recouvre d'eau, on laisse cuire avec un bouquet garni à petite ébullition pendant 15 mn... et on mouline le tout avant de servir... Les plus gourmands ajouteront un peu de crème fraîche, les affamés quelques croûtons revenus à l'ail, tandis que les puristes apprécieront le bon goût des pois frais, nous rappelant des souvenirs d'enfance !
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