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 | | Cerise de Montmorency |
Pourtant introuvable à Montmorency, la cerise de Montmorency a fait la renommée de cette petite cité autrefois réputée pour ses vergers...
C'est une petite cerise plutôt tardive à la robe d'un rouge vif mais à la chair claire voir rosée, presque translucide...
Ce n'est pas un fruit de bouche à proprement parler car elle a une saveur agréable acide et un peu aigrelette : elle fait partie de la famille des amarelles et des griottes.
Elle est par contre idéale en cuisine... Sa chair ferme lui donne une bonne résistance à la cuisson, et son petit goût acide s'accorde merveilleusement bien aux viandes notamment les gibiers. Utilisées également en conserve et pâtisseries, elle est largement utilisée dans l'industrie de transformation : confitures et gelées, produits laitiers et bien sûr les fameuses cerises à l'eau de vie.
A essayer, les cerises de Montmorency au vinaigre à laisser macérer 2 bons mois. Surprenant mais très agréable !
Vous remarquerez aussi les arbres qui ne ont pas très hauts mais denses et très productifs...
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