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 | | Hachis Parmentier |
Le hachis Parmentier aurait vu le jour dans la ville de Paris... Si souvent la création d'une nouvelle recette est le résultat d'une erreur, d'un ratage, l'histoire du hachis parmentier est le fruit d'une véritable recherche... Pharmacien, Antoine-Augustin Parmentier est en 1771 apothicaire-major à l'hôtel royal des Invalides.
De son séjour en captivité où il fut nourri à la bouillie de pommes de terre, il revient convaincu que ce tubercule est la solution aux épisodes de disette. Travaillant à sa popularisation, il invente la recette du "hachis". Le roi le goûte sans beaucoup l'apprécier, mais cela n'entrave pas la progression de la pomme de terre vers nos tables et nos cuisines...
Sans conteste, le hachis parmentier est idéal pour les ménagères, adaptable à toutes les situations : pour accommoder les restes d'un pot-au-feu, avec du confit de canard, ou du cabillaud pour varier les plaisirs... on le décline à l'infini !
Les pommes de terres sont cuites à l'eau et réduites en purée avec l'eau de cuisson, salées et poivrées. Le reste de pot-au-feu ou n'importe quel autre morceau de viande ou poisson cuit est haché, passé au four avec un oignon, du persil et un oeuf.
Dans un plat, étaler une couche de purée, recouvrir d'un couche de farce, et terminer par une couche de purée et d'un peu de gruyère râpé. On met le tout au four 30mn, et on sert aussitôt avec une bonne salade verte bien assaisonnée...
Typique des brasseries parisiennes, c'est aussi le plat de nos grands-mères... mais aussi le terrain de créations inépuisable, petits légumes, aromates... Tout le monde y trouve son compte !
Photo : Saveurs du Monde ©
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