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 | | Flan à la Parisienne |
Du lait, des oeufs, du sucre, de la farine, de la vanille ou du rhum, ce sont là les ingrédients de base nécessaire à la réalisation d'un entremet... Rien que des bonnes choses, pas spécifiques au flan à la parisienne, mais comme toujours tout est une question de dosage et de préparation : entre la crème anglaise, la crème pâtissière ou le flan... plus ou moins de farine, plus ou moins d'oeufs, plus ou moins de lait...
Par contre pour le flan à la parisienne, la variante est de taille : un lit de pâte brisée sur laquelle on verse la préparation avant de passer le tout au four environ 45 mn... D'autres préféreront précuire la pâte, mais tous s'accordent à laisser refroidir le dessert sur une grille pour que la pâte ne ramollisse pas... Et... on se régale.
Sa réalisation est des plus faciles : mélanger ensemble 80g de sucre, un sachet de sucre vanillé, le sel et les 3 oeufs. Ajouter progressivement 80g de farine, puis ½ litre de lait froid. Verser dans le moule à manqué dans lequel la pâte brisée est abaissée et enfourner à four chaud 30 mn et laisser encore ¼ d'heure dans le four éteint.
C'est vrai qu'on ne vante pas la légèreté du flan à la parisienne, par contre on apprécie sa texture propre aux desserts d'autrefois, son goût simple qui nous rappelle notre enfance qui n'est pourtant pas obligatoirement "parisienne"...
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