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 | | Brioche parisienne |
Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps de préparation... Beaucoup de beurre pour le fondant, des oeufs pour l'onctuosité, et pas mal d'heures pour que la pâte lève...
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui tous s'accordent à reconnaître dans la brioche parisienne ce qu'on appelle aussi la brioche à tête, c'est à dire, une brioche formée d'une grosse boule portant sur ses épaules une petite boule.
Le secret d'une bonne brioche est une histoire de proportions... proportion des ingrédients pour le goût, proportion de la taille pour la légèreté...
Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais partie de nos habitudes... accompagnant un petit déjeuner copieux et tranquille, régalant les enfants au goûter avec une petite barre de chocolat ou innovant quand elle devient matière de création en préparation salée... toujours aussi séduisante, s'adaptant à nos goûts et modes, on ne lui résiste pas !
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