Aquitaine - Gironde  

Magret de canard aux asperges

Ingrédients pour 2 personnes :

1 beau magret,
1 botte d’asperges vertes, pelées
(n’en garder que les têtes)
5 cl de Porto,
6 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
sel, poivre,
persil haché

Faire cuire à l’eau bouillante salée les têtes d’asperges. Égoutter et les faire revenir dans un peu de beurre à la sauteuse. Préchauffer le four Th 8. Enfourner le magret disposé dans un plat après avoir ciselé son manteau. Après huit à douze minutes, chauffer le gril du four, faire brunir le manteau du magret durant 5 mn. Saler et poivrer. Retirer le magret du four. Le dresser sur un plat ovale et disposer harmonieusement les asperges tout autour. Dégraisser le jus de cuisson et le déglacer avec le Porto. Arroser avec ce jus le magret et les asperges. Saupoudrer avec le persil haché.