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Difficile de faire plus limousin que ces côtes de veau aux pommes... Commencer par préparer une petite compote de pommes que vous sucrerez en fonction de votre goût et du degré d'acidité des pommes.
Parallèlement dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter l'ail en chemise, le laurier et des échalotes. Saisir alors les côtes de veau préalablement salées et poivrées. Puis réservez. Après avoir laisser refroidir la cocotte, déglacez avec du fond de veau.
Dans un plat allant au four, disposez les côtes de veau, recouvrez chacune de compotes, coupez deux autres pommes en lamelles, lamelles que vous posez sur la compote.
Puis passez au four 15 minutes en position grill. Sortir le plat du four et verser la sauce que vous aurez pris soin de réchauffer, sur la viande. Pour plus d'originalité, variez et mariez différentes sortes de pommes, golden et bosckop, granny et reinette...
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