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 | | Viande Limousine |
Fleuron de la gastronomie limousine, la viande limousine est depuis longtemps reconnue et appréciée. D'abord cantonnée à la viande de boeuf, le veau, l'agneau et le porc sont devenus des atouts non négligeables.
Rudoyée par un milieu naturel difficile, la race bovine "Limousine" s'est particulièrement bien adaptée au terrain granitique, d'altitude et aux fortes amplitudes thermiques.
Remarquée dès le XVIIème siècle pour sa résistance et sa puissance musculaire, elle donne des boeufs robustes qui étaient acheminés à pied vers Paris pour ravitailler la capitale en viande. On repérait les bêtes de loin, arborant leur belle et unique couleur rousse, "froment" précisément !
Avec le temps, la limousine s'est imposée sur les étals comme l'une des meilleures viandes qui soit : moins de gras et d'os, plus de muscle. Depuis "le veau de lait", symbole de tendreté, jusqu'à "la vache de réforme", nec plus ultra de la viande rouge, le choix est grand, les recettes innombrables et le plaisir infini...
Photo : vache-limousine.com ©
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