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 | | Boeuf de Bazas |
Qu'elle soit grillée, rôtie, en daube, en pot au feu, ou encore froide, la viande de boeuf de Bazas est excellente ; les gascons vous diront qu'elle est la meilleure, et pour les connaisseurs, ils disent vrai !
Le boeuf de Bazas présente des caractéristiques propres : une silhouette trapue, un poil gris auréolé, un squelette fin idéal pour le boucher, qui font penser à des origines ibères...
Le cheptel s'est décimé avec le temps, il faut dire que les conditions d'élevage draconiennes ne favorisent pas le rendement mais la qualité !
Le boeuf est d'abord élevé plusieurs années dans les pâturages landais, puis il engraisse à l'étable avant d'être abattu, au minimum à 36 mois.
On laisse alors maturer la viande au réfrigérateur pour laisser le gras envahir les fibres musculaires et donner à la viande cette onctuosité unique et son subtil goût de noisette.
Bénéficiant désormais d'une Indication Géographique Protégée, le boeuf de Bazas se mérite... Cette reconnaissance implique que la bête soit élevée dans un périmètre défini !
Il est produit par une petite dizaine d'éleveurs, abattu dans un seul abattoir, exclusivement commercialisé par une douzaine de bouchers, mais sa renommée est grande ! Son prix est élevé mais juste, quand on apprécie la qualité de la viande !
Renseignements : 05.56.25.03.32
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