| |
 | | Agneau de Pauillac |
Si la viande d'agneau de Pauillac est si bonne, c'est que les conditions dans lesquelles sont élevés les agneaux sont excellentes...
Imaginez un peu les prés bordant la Gironde régulièrement inondés par la marée où paissent les brebis avant de rentrer allaiter leur petits...
Et il faut le savoir, les brebis sont gloutonnes et gourmandes... en plus de manger tout le temps, elles ont leur préférence : herbe fraîche et salée en été, grains et carottes en hiver. A la fin de leur vie qui ne dépassera pas 75 jours, on donne aux agneaux un mélange de mélasse, de sucre de canne et de céréales pour donner à la viande un goût subtil et tout en finesse.
Cette caractéristique de goût a permis de décrocher une Indication Géographique Protégée et récemment une Appellation d'Origine Contrôlée qui permet d'avoir maintenant des agneaux nés et élevés à Pauillac...
Gigot d'agneau pommes boulagères, carré d'agneau aux tomates confites, baron d'agneau mariné, nombreux sont les morceaux, et innombrables les recettes ! Mais par contre, si vous voulez pouvoir apprécier cette viande un peu rosée, juteuse et tendre, croustillante et délicate, mieux vaut éviter la visite d'élevage,... trop attendrissant !
Photo : Saveurs du Monde ©
|
Effectuer une recherche
