Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Merlu koskera

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 darnes de merlu,
- 1 botte d’asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
- 250 g de petits pois écossés,
- 2 œufs durs,
- 1 piment d’Espelette coupé en fines lanières,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d’ail hachée
- sel
- 200 g de moules et de palourdes

- Cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. Cuire les petits pois 10 à 15 mn. Rafraîchir, égoutter, réserver. 
- Faire revenir les darnes de merlu salées dans l’huile d’olive à feu vif 3 mn de chaque côté. Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. 
- Ajouter un peu de vin blanc. En remontant le feu, verser lentement 2 cuillères d’huile d’olive qui doivent s’émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson. 
- Ajouter le piment, l’ail, le persil, les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 minutes. Décorer d’œufs durs. 
- Ajouter les moules et les palourdes.