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 | | Noix du Périgord |
Si la Noix n'est pas l'apanage du seul Périgord, elle n'en est pas moins l'une des caractéristiques principales. Des études ont montré que Cro-Magnon consommait déjà ce fruit...
Fruit noble et riche, la noix devient rapidement un produit précieux qui pourra même servir de monnaie d'échange comme ce fut le cas au Moyen Age. Au XVIIIème, la noix et le vin réalisent l'essentiel du trafic sur la Dordogne.
Cependant quelques hivers trop rigoureux et un abattage quasi systématique pour utiliser le bois ont bien risqué de faire disparaître le noyer du paysage périgourdin... Dans les années 50, il fallut introduire une espèce iséroise : la Franquette du Dauphiné qui s'est merveilleusement acclimatée au terroir... elle ne laisse plus qu'une petite mais essentielle place aux autres variétés : la Grandjean, la Marbot et la Rustique Corne.
Il faut dire que la noix est un aliment excellent, riche en vitamines, acides gras, oligo-éléments, un véritable trésor de la nature.
Fraîche ou séche, en salade ou avec un fromage, en cuisine ou en pâtisserie, en vin ou en huile, elle ne manque pas d'astuces et d'atouts pour savoir se faire apprécier... Il fallait au moins ça, pour décrocher son AOC !
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